ग्लूकोज, चीनी का सबसे छोटा और सरल रूप है, वह पदार्थ है जिसमें सभी शर्करा और स्टार्च आपके शरीर में टूट जाते हैं। आप ग्लूकोज पाउडर खरीद सकते हैं, जो अक्सर अपनी रसोई में उपयोग करने के लिए टैपिओका, आलू स्टार्च, मकई या चावल से आता है। आम तौर पर, इसका उपयोग मिठास जोड़ने और ठंढ, केक बल्लेबाज, कुकीज़, आइसक्रीम, सिरप, जाम और इसी तरह की स्थिरता में मदद करने के लिए किया जाता है। इन मीठे व्यंजनों में से कुछ के लिए ग्लूकोज एक पसंदीदा चीनी स्रोत है क्योंकि यह व्यंजनों में प्रतिक्रिया करता है। हालांकि, मांस प्रसंस्करण के लिए भी वही प्रकार के लाभ होते हैं।
क्रेडिट: स्वेतल / आईस्टॉक / गेट्टी छवियां चीनी का चम्मच।
बेकिंग में उपयोग करता है
ग्लूकोज पाउडर, जब नमी के संपर्क में आता है, तो चीनी से अलग प्रतिक्रिया करता है। यह पानी को क्रिस्टलाइज करने की अनुमति नहीं देता है, जो जमे हुए मिठाई जैसे आइसक्रीम, कस्टर्ड और शर्बत बनाने में महत्वपूर्ण है। ग्लूकोज भी नियमित टेबल चीनी की तरह पुन: स्थापित नहीं करता है; यदि आपने कभी दानेदार कारमेल सॉस किया है तो आपने पुनर्नवीनीकृत चीनी का स्वाद लिया होगा। क्रिस्टलाइजेशन और जल प्रतिधारण में ग्लूकोज पाउडर की भूमिका भी उनके समग्र शेल्फ जीवन को विस्तारित करते हुए उत्पादों को चिकनी और लोचदार रखती है।
मांस प्रसंस्करण में उपयोग करता है
कुछ मामलों में मांस प्रसंस्करण के लिए ग्लूकोज पाउडर का भी उपयोग किया जाता है। निर्माता इलाज के दौरान ब्राइन में ग्लूकोज पाउडर जोड़ते हैं - स्वाद, बनावट और रंग को बेहतर बनाने के लिए सॉसेज, रोटी और सलामी मीट सोचें। यह साधारण चीनी ठीक मांस को नमक रहने में मदद कर सकती है और उत्पाद को शेल्फ पर विस्तारित अवधि के लिए स्थिर रख सकती है।
