बेकिंग में अंडे का सफेद के लिए विकल्प

चाहे सुविधा के लिए या आहार प्रतिबंध के कारणों के लिए, यह जानना उपयोगी है कि आप कई बेकिंग रेसिपी में ताजा अंडा सफेद के लिए कुछ चीजों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। पूरे अंडे के विपरीत, अंडा सफेद आमतौर पर उनके स्वाद के बजाय कुछ भौतिक गुणों के लिए उपयोग किया जाता है। जबकि फ्लेक्स बीज भोजन एक अच्छा विकल्प बनाता है, इसमें एक नट स्वाद होता है जिसे आप पकाने वाले किसी भी नुस्खा के संदर्भ में विचार करना चाहिए।

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सुविधा

यदि आप कई अंडों का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह ताजा अंडे के पूरे कार्टन को हाथ में रखने के लिए अपर्याप्त प्रतीत हो सकता है। सौभाग्य से, यदि आप इस स्थिति में हैं लेकिन सेंकना पसंद करते हैं, तो जमे हुए और पाउडर अंडे का सफेद दोनों उपलब्ध हैं। ये स्टोर ताजा अंडे की तुलना में बहुत अधिक समय के लिए; पाउडर अंडे के मामले में, कभी-कभी कई सालों में। इसके अलावा, ताजा अंडे के विपरीत, आपको उनके साथ पकाए जाने से पहले पाउडर या जमे हुए अंडा सफेद को अलग करने की ज़रूरत नहीं है।

वेगन विकल्प

कई पारंपरिक बेकिंग व्यंजन डेयरी उत्पादों पर भरोसा करते हैं, जो कि यदि आप एक शाकाहारी हैं तो निराशाजनक हो सकते हैं। व्यंजनों के शाकाहारी संस्करणों को प्राप्त करना बेहद मुश्किल है जो अंडे के सफेद जैसे हल्के और एंजेल फूड केक पर हल्के और लालसा के रूप में बाहर आते हैं। हालांकि, अन्य बेकिंग व्यंजनों के लिए जो अंडे का सफेद कहते हैं, एक्सएनएक्सएक्स को प्रतिस्थापित करें: एगार पाउडर का 1 अनुपात पानी में। अग्रर, एक प्रकार का समुद्री शैवाल, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और एशियाई सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। इस मिश्रण को मारना अंडा सफेद के लिए एक समान बनावट पैदा करता है, हालांकि यह काफी हंसमुख नहीं है। इसे कसकर और ठंडा करने के बीच बार-बार बदलकर, आप कुछ हद तक फुफ्फुसीय बनावट प्राप्त कर सकते हैं।

विचार

बेकिंग में अंडा सफेद पारंपरिक रूप से बाइंडर्स के रूप में उपयोग किया जाता है और ऊंचाई और हवादारता प्रदान करता है। ये प्रतिस्थापन उनके बाध्यकारी गुणों के संदर्भ में सराहनीय प्रदर्शन करते हैं, लेकिन ताजा अंडा सफेद के रूप में बिल्कुल वही हवादारता और बनावट प्राप्त नहीं करते हैं। यहां तक ​​कि जमे हुए और पाउडर अंडे का सफेद भी अपने ताजा समकक्ष के समान परिणाम नहीं देता है। यदि आप पहली बार अंडे के सफेद प्रतिस्थापन के साथ नुस्खा बना रहे हैं, तो इसे अन्य लोगों की सेवा करने से पहले एक परीक्षण बैच बनाएं। इस तरह, आप आवश्यकतानुसार नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं - या यदि आप पहले से असंतुष्ट हैं, तो एक अलग अंडा सफेद विकल्प आज़माएं।

चेतावनी

यदि आप 1 tbsp भंग करते हैं। 3 tbsp में फ्लेक्स बीज भोजन का। पानी के नीचे और इसे कम उबाल में लाएं, आप पकाने के व्यंजनों में अंडे का सफेद या पूरे अंडे के लिए एक फ्लफियर प्रतिस्थापन बना सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बड़ी मात्रा में फ्लेक्स बीज रेचक के रूप में कार्य करता है। यदि आपकी नुस्खा बड़ी संख्या में अंडे का सफेद कहती है, तो सावधान रहें कि आप एक विकल्प के रूप में कितने फ्लेक्स बीज भोजन का उपयोग करते हैं। चूंकि यह agar पाउडर की तुलना में fluffier whips, चूंकि व्यंजनों के लिए आधा agar और आधा फ्लेक्स बीज प्रतिस्थापन का उपयोग करें जो बड़ी मात्रा में अंडे का सफेद कहते हैं।

संदर्भ

"पेशेवर शेफ (आठवां संस्करण)"; अमेरिका के पाक संस्थान; 2006 "उत्तरी डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी एग्रीकल्चर," संघटक सबस्टिट्यूशंस; जूली गार्डन-रॉबिन्सन; जुलाई 1999 जानवरों के नैतिक उपचार के लिए लोग: अंडा प्रतिस्थापन

साधन

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