एक ब्राइन समाधान या marinade में रात भर सूअर का मांस पसलियों भिगोना मांस को tenderizes और मांस रसदार और स्वादिष्ट मांस का एक कठिन सूखा कट अक्सर क्या हो सकता है। बस याद रखें कि इन पसलियों को बहुत लंबे समय तक भिगोना नहीं है या मांस को बहुत ही कम किया जाएगा और पसलियों को पकाए जाने से पहले हड्डी से गिर जाएगी।
क्रेडिट: स्टॉकबाइट / स्टॉकबाइट / गेट्टी इमेजेस पोर्क पसलियों एक रात भर के बाद ब्राइन या marinade में भिगोने के बाद निविदा, स्वादिष्ट और रसदार हैं।
पोर्क पसलियों के प्रकार
सभी सूअर का मांस पसलियों सूअर के किनारे या पीछे से आते हैं। Spareribs पक्ष या नीचे से आते हैं, जबकि पीछे पसलियों या लोई वापस पसलियों सूअर के पीछे के साथ लिन खंड से कटौती कर रहे हैं। बेबी बैक पसलियों सूअर के पीछे के छोर से ली गई पसलियों का एक संकुचित स्लैब होता है और इसे कभी-कभी riblets के रूप में जाना जाता है। पसलियों की तीन किस्मों में से किसी एक को भिगोते समय हड्डी पर मांस सामग्री पर विचार करें। स्पेयर्रिब्स में बहुत सारे मांस और वसा होते हैं, इसलिए उन्हें बच्चे की पीठ की तुलना में लंबे समय तक सूखने की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर ज्यादातर हड्डी में कटौती होती है और मांसपेशियों के रूप में नहीं होती हैं। बेबी बैक पसलियों को रातोंरात भिगोने की ज़रूरत नहीं है।
रात भर पसलियों भिगोना
12 और14 घंटों के बीच मांसपेशियों की पसलियों को भिगोएं ताकि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले समाधान में मांस में पूरी तरह से सोखने का समय होगा। रेफ्रिजरेटर में मीट सोखें। कमरे के तापमान पर मांस को भिगोएं क्योंकि इसका परिणाम बैक्टीरिया का निर्माण हो सकता है। गैर-संक्षारक कंटेनर में स्टेनलेस स्टील या ग्लास की तरह पसलियों को भिगोएं, क्योंकि भिगोने वाले समाधान नमकीन या अम्लीय हो सकते हैं। ये समाधान कंटेनर को खराब कर सकते हैं, और कंटेनर की सतह आपके पोर्क पसलियों में कंटेनर के छोटे कणों को मिलाकर पिटाई जा सकती है। रातोंरात भिगोने, चाहे समुद्र या समुद्री भोजन में, मांस को उन सभी स्वादों में भिगोने की अनुमति मिलती है जो भिगोने वाले समाधान का हिस्सा हैं। एक ब्राइन सोख पसलियों को नमकीनता जोड़ता है, जबकि अम्लीय आधार में जड़ी बूटियों, मसालों और तेलों के प्रकारों के आधार पर, मदिरा अधिक व्यापक स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ अधिक स्वादिष्ट होते हैं। दो सोखों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है। यदि आप अपने भोजन में नमक को सीमित करना चाहते हैं, तो एक समुद्री भोजन बेहतर विकल्प है।
brining
पसलियों को उतारने से उन्हें नमक के पानी के समाधान में भिगोना पड़ता है, आमतौर पर पानी के हर 1 गैलन के लिए 2 / 1 कप नमक के अनुपात में। जब आप इसे पकाते हैं तो गुड़, चीनी या अन्य मीठाई जोड़ने से भिगोकर मांस के भूरे रंग में सहायता मिलती है। लहसुन, दौनी या ऋषि जैसे मसालों को जोड़ना, ब्राइन को स्वाद की अतिरिक्त गहराई देता है और समाधान की नमकीनता को ऑफसेट करता है। ब्राइनिंग मांस में प्रोटीन को भंग कर देती है और पोर्क खाना पकाने के दौरान नमी की कमी को कम कर देता है, इसलिए पकाने के दौरान पसलियों का मांस रसदार और निविदा होगा। नमक को भंग करने के लिए, आपको पहले ब्राइन समाधान को गर्म करना पड़ सकता है। पसलियों को अंदर रखने से पहले पूरी तरह से ब्राइन समाधान को कूल करें, या वे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पसलियों को ठंडे ब्राइन में रखें और ठंडा करें। रातोंरात भिगोने के बाद, समुद्र से पसलियों को हटा दें, उन्हें कुल्लाएं और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में वापस रखें जब तक कि आप उन्हें पकाए जाने के लिए तैयार न हों। पकाने से पहले पसलियों को सूखें ताकि ब्राउन समान रूप से हो। ब्राइन सोल्यूशन ने पहले ही मांस को घुमाया है, इसलिए आपको इसे पोंछने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
marinades
समुद्री डाकू सूअर का मांस पसलियों को भिगोने का एक और तरीका है। मदिरा में मसालों, सिरका, शराब या आत्माओं, तेलों और स्वादों को मांस को घुमाने के लिए शामिल किया जाता है। साइट्रस या आत्माओं में अम्लता उसी तरह से प्रदर्शन करती है, जो कि नमक के बिना, ब्राइन करता है। यदि आप अपना सोडियम सेवन देख रहे हैं तो यह सहायक होता है। Marinade नमक की एक ही मात्रा का उपयोग नहीं करता है और मांस को infuse और इसे निविदा करने के लिए तरल में अम्लता पर निर्भर करता है। एक बार जब marinade में अम्लता पसलियों में प्रोटीन तोड़ देता है, मसाले और जड़ीबूटी स्वाद मांस में भिगोकर, रसदार और निविदा बनाते हैं। जब वे पकाने के लिए तैयार होते हैं, पसलियों को सूखते हैं और उन्हें ओवन या ग्रिल में पकाते हैं।
