धीमी कुकर में समृद्ध, मखमली, मोटी सॉस बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा काम करना आवश्यक है। एक धीमी कुकर जाल नमी की संलग्न प्रकृति, जिसके परिणामस्वरूप निविदा भोजन लेकिन एक पानी की सॉस होती है। अधिकांश मोटाई विधियां किसी भी प्रकार की सॉस के लिए उपयुक्त होती हैं, इसलिए आपके द्वारा चुने गए तत्व मुख्य रूप से आपके पास मौजूद सामग्री और बनावट और स्वाद के लिए आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं।
Flour Thickeners
आटा कई मोटाई विकल्प प्रदान करता है और विभिन्न सॉस, सूप और स्टूज़ के लिए काम करता है। सबसे सरल विधि के लिए, धीमी कुकर में तरल के प्रत्येक कप के लिए स्लरी के 2 चम्मच का उपयोग करके, एक घोल बनाने के लिए आटे और गर्म पानी के बराबर भागों को मिलाएं। 15 मिनट के लिए उच्च पर कुकर में तरल डालें और तरल उबाल लें। आप एक पेस्ट बनाने के लिए स्लरी में पानी के लिए मक्खन को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जिसे बीयर मैनी कहा जाता है, और एक क्रीमियर सॉस बनाने के लिए इसे उसी तरह तरल में हलचल कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आटा और मक्खन को एक छोटे पैन में गर्म करके एक रॉक्स बना लें, जब तक कि यह बुलबुला न हो, और फिर तरल के एक कप में हलचल करें। रोउक्स को शोरबा में डालें और जब तक यह मोटा हो तब तक उबाल लें।
स्टार्च का बिट
तेजी से मोटा सॉस शुरू करता है। आटा के विपरीत, मकई स्टार्च सॉस दूधिया का रंग नहीं बदलेगा। तरल के प्रति कप स्लरी के 3 चम्मच का उपयोग करके, एक हिस्सों को ठंडा पानी के साथ एक भाग मकई के साथ मिलाएं। शोर में स्लरी को हिलाएं, धीमे कुकर को 15 मिनट के लिए उच्च पर सेट करें ताकि यह सिमर्स और मोटा हो। Arrowroot पाउडर cornstarch के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन शोरबा के हर 3 कप के लिए 2 चम्मच स्लरी का उपयोग करें।
मलाईदार विकल्प
क्रीम और खट्टा क्रीम क्रीमिंग एक सॉस के लिए स्वाद, रंग और मोटाई गुण प्रदान करते हैं। क्रीम सॉस में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम का स्वाद समाप्त पकवान को पूरा करता है। कर्कश एक मुद्दा बन सकता है, इसलिए सेवा देने से पहले अंतिम 30 मिनट तक क्रीम जोड़ने का विरोध करें। मात्रा अन्य अवयवों और वांछित मोटाई के आधार पर भिन्न होती है, इसलिए आधा से 1 कप क्रीम के साथ शुरू करें, और परिणाम संतोषजनक नहीं होने पर इसे अन्य मोटाई विधियों के साथ संयोजित करें। वैकल्पिक रूप से, आप 1 अंडे की जर्दी को क्रीम के 3 चम्मच के साथ एक साथ चाबुक कर सकते हैं। धीमी कुकर से मिश्रण के लिए बराबर मात्रा में गर्म शोरबा जोड़ें, और फिर खाना पकाने के अंतिम 20 मिनट में शोरबा में हलचल करें। धीमी कुकर को कम सेटिंग पर छोड़ दें ताकि सॉस क्रीम दही के बिना मोटा हो या अंडे ठोस हो जाएं।
बिल्कुल सही शुद्ध
धीरे-धीरे कुकर व्यंजन जिनमें आलू, सलियां या गाजर जैसे स्टार्च वाली सब्जियां होती हैं, उनमें अपने स्वयं के मोटाई एजेंट होते हैं। खाना पकाने के समय के अंत में, सब्ज़ियों और शोरबा के कुछ कप हटा दें और इसे वापस लाने से पहले ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी करें। यह विधि सूप के लिए सबसे अच्छा काम करती है, लेकिन आप इसे पतले सॉस को मोटा करने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।
कमी तकनीकें
ढक्कन के साथ खाना पकाने एक सॉस मोटाई के लिए एक धीमी विधि है, लेकिन यह स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है ताकि यह एक अमीर सॉस में परिणाम हो। धीमी कुकर में कम करने के लिए, सामान्य खाना पकाने के समय तक पहुंचने के बाद कुकर को ऊंचा कर दें, और ढक्कन को हटा दें। आपको सॉस की निगरानी करनी चाहिए ताकि यह बहुत कम न हो; आपके धीमी कुकर और सॉस की प्रारंभिक मात्रा के आधार पर समय काफी भिन्न होगा। आप सॉस को एक बर्तन में स्थानांतरित करके इसे स्टोव टॉप पर कम करके इसे तेज कर सकते हैं, जिससे सॉस जला नहीं जाता है।
