पापिका को इसके रंग के रूप में इसके स्वाद के रूप में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, जिससे आलू सलाद और डिब्बाबंद अंडों के लिए एक भूख दिखने वाली धूल उधार देती है। शायद आश्चर्य की बात है, यह दुनिया में चौथा सबसे ज्यादा उपभोग वाला मसाला है और हंगेरियन गौलाश का एक हस्ताक्षर घटक है। जहां कोई पेपरिका उपलब्ध नहीं है, अन्य करीबी संबंधित मसाले जैसे पिमेंटो, केयेन और चिपोटल कदम उठाएंगे।
क्रेडिट: शुद्धस्टॉक / शुद्धस्टॉक / गेट्टी छवियां पापिका दुनिया की सबसे आम मसालों में से एक है।
पापिका लक्षण
पापिका मीठे लाल मिर्च से बना है, जिसे कैप्सिकम्स भी कहा जाता है, जो जमीन पर सूख जाते हैं। मसाले को चमकीले लाल से हल्के भूरे रंग के रंग में एक पाउडर के रूप में बेचा जाता है। हालांकि ताजा होने पर मसाला शक्तिशाली होता है, यह भंडारण के दौरान अपनी सुगंध खो सकता है। हंगरी पेपरिका उत्पादन पर हावी है, लेकिन मसाला स्पेन और कैलिफ़ोर्निया में भी उत्पादित होता है। कुल मिलाकर, हंगरी पेपरिका के आठ ग्रेड हैं। किस्मों में मीठे से मसालेदार, स्मोकी से कड़वा तक, इस पर निर्भर करता है कि कितने बीज शेष हैं और क्षेत्र काली मिर्च उगाया जाता है। कैप्सिकम परिवार के भीतर से सभी मिर्च उचित विकल्प नहीं हैं, क्योंकि परिवार में मीठा, थोड़ा ब्लेंड घंटी और क्यूबा मिर्च के साथ-साथ टेंगी जलापेनो और पेपरोन्सीनी, जो खुद को मसालेदार पाउडर में उधार नहीं देते हैं।
स्पैनिश पिमेंटन
हंगेरियन काली मिर्च के विपरीत, जो सूरज-सूखे है, स्पेनिश पेपरिका, जिसे पिमेंटन भी कहा जाता है, सूख जाता है। Pimenton पेला सहित कई स्पेनिश व्यंजनों के लिए स्वाद और spiciness की गहराई जोड़ता है पापस ब्रेवस मसालेदार आलू, और chorizo सॉसेज में विशिष्ट रंग और गर्मी योगदान देता है। हंगेरियन पेपरिका की तरह, पिमेंटन वास्तव में तब तक इसका स्वाद नहीं छोड़ता जब तक कि यह तेल में गर्म न हो जाए, लेकिन यह भी काफी शर्करा है इसलिए इसमें आसानी से जलने की प्रवृत्ति है। पिमेंटन मीठे, या से लेकर विभिन्न संस्करणों में आता है मीठामसालेदार, या मसालेदार। पुरीवादियों का तर्क है कि पिपरिका एक विकल्प के बजाय, पेपरिका के समान है, लेकिन स्वाद के मामले में दोनों पर्याप्त रूप से अलग हैं।
धुरी चीपोटेल
पेपरिका की तरह, चिपकोली काली मिर्च को बारबेक्यू के लिए सूखी घास के रूप में सिफारिश करने के लिए आवश्यक धुंधलापन होता है, खींचा सूअर का मांस के लिए पसलियों या सूअर का मांस कंधे की रैक में काम करता है। जमीन चील मिर्च से बने, चिपइपल मसाले के रस्सी के लिए फल नोट्स और मध्यम गर्मी उधार देता है, हंगेरियन पेपरिका की तुलना में स्पैनिश पिमेंटन के साथ आम बात है। मिर्च पाउडर भी एक प्रभावी विकल्प है, लेकिन पाउडर आमतौर पर मसालों का मिश्रण होता है, जिसमें जमीन मिर्च मिर्च, जीरा, अयस्क और अन्य शामिल हैं, इसलिए पेपरिका के लिए इसे प्रतिस्थापित करने से पकवान एक नई दिशा में ले जाता है।
मसालेदार Cayenne
वाइब्रेंट लाल केयने का काली मिर्च पेपरिका की तुलना में बहुत अधिक है, इसलिए स्ट्रोगनॉफ़ या गौलाश में एक तरह के प्रतिस्थापन के रूप में काम नहीं करता है, उदाहरण के लिए, जिसमें मसाले मसाले के रूप में महत्वपूर्ण है। हालांकि, अगर पेपरिका उपलब्ध नहीं है, तो केयेन पसलियों या मजबूत स्वाद वाले भेड़ के बच्चे के लिए रगड़ के रूप में उपयुक्त है। कैयेन एक ही कैप्सिकम परिवार में पेपरिका के रूप में सूखे, जमीन लाल और हरी मिर्च मिर्च से बना है। कैजुन मसाले में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक के रूप में, पेपरिका के साथ, यह काला मछली या चिकन, या एक मसालेदार गम्बो के आधार के लिए एक महान रगड़ बनाता है।
