मक्खन और मीठे क्रीम मक्खन के बीच अंतर क्या है?

यह असंभव प्रतीत होता है कि एकमात्र चीज जो तरल क्रीम से मक्खन को अलग करती है, केवल हिलाने की क्रिया है। लेकिन वास्तव में, यह जादू कैसे मक्खन बनता है। मक्खन के प्रकारों के बीच एकमात्र अंतर यह है कि क्रीम को मंथन से पहले कैसे माना जाता है।

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यह कैसे बनता है

भारी क्रीम में पाया गया वसा वसा की गेंदों में घिरा होता है, जो एक झिल्ली, उर्फ ​​छोटे ग्लोब्यूल से घिरे होते हैं। जब क्रीम उत्तेजित हो जाती है या व्हीप्ड हो जाती है, तो व्हिस्कींग एक्शन ब्रेक ग्लोब्यूल खोलता है, वसा को मुक्त करता है। वसा अणु एक दूसरे को आकर्षित करेंगे और व्यक्तिगत झिल्ली के बिना उन्हें अलग करने के लिए फिर से संघनित करेंगे। यदि लंबे समय तक मंथन किया जाता है, तो क्रीम में वसा एक ठोस द्रव्यमान बन जाएगा। दूध के शेष निशान को ठंडे पानी में मक्खन से बाहर निकाल दिया जाता है और द्रव्यमान को ठोस ठोस या मक्खन की ईंट में संपीड़ित किया जाता है।

मीठे क्रीम मक्खन

मक्खन हम सब जानते हैं और प्यार मिठाई क्रीम विविधता का है। मीठे क्रीम मक्खन मक्खन से बना है जो वृद्ध और तीखे की बजाय ताजा और मीठा स्वाद है। अंतिम परिणाम एक हल्का, जटिल स्वाद वाला मक्खन है जो टेबल उपयोग या बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

संवर्धित मक्खन

फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में मक्खन बनाने के लिए एक अलग दृष्टिकोण है। इन देशों में, मक्खन को हल्के ढंग से एक जीवाणु संस्कृति (जैसे अमेरिका में मक्खन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) द्वारा इसे हल्का कर दिया जाता है। संवर्धित मक्खन में एक अधिक स्पष्ट, "चीज" गुणवत्ता है। सुसंस्कृत मक्खन कारीगर की रोटी, पेस्ट्री, और अन्य समृद्ध बेक्ड माल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

"मीठा मक्खन

मीठा मक्खन, हालांकि पुराना शब्द, नमकीन और अनसाल्टेड मक्खन के बीच अंतर करने के लिए प्रयोग किया जाता है। चूंकि नमकीन मक्खन प्रकृति द्वारा थोड़ा स्वादिष्ट था, जिसने तुलना में अनसाल्टेड मक्खन को मीठा बना दिया। इस शब्द पर कोई असर नहीं पड़ता कि मक्खन सुसंस्कृत या मीठे क्रीम के साथ बनाया गया है, यह केवल नमक की उपस्थिति या अनुपस्थिति को संदर्भित करता है।