फ्लेक स्टेक और ब्रिस्केट में खाना पकाने के लिए मुश्किल होने के रूप में प्रतिष्ठा है, लेकिन वे गोमांस के सबसे स्वादिष्ट कटौती में से हैं। दोनों गाय के नीचे से आते हैं, ब्रिसकेट स्तन भाग से आते हैं, जबकि किनारे के साथ झुकाव पेट के करीब पाया जाता है। ब्रिस्केट लंबी, धीमी खाना पकाने के तरीकों के लिए बेहतर काम करता है, जबकि फ्लैंक स्टेक उच्च गर्मी खाना पकाने के साथ सबसे अच्छा काम करता है।
क्रेडिट: वेस्टली इस्कुट / आईस्टॉक / गेट्टी छवियां पतली कटा हुआ फ्लैंक स्टेक आमतौर पर फ़जिटस के लिए उपयोग की जाती है।
वसा और उपास्थि
फ्लैंक स्टेक में कोई वसा नहीं है, ब्रिसकेट के विपरीत, लेकिन दोनों में कुछ साइन और कार्टिलेज शामिल हैं। कई मामलों में, प्रसंस्करण के दौरान कसाई द्वारा इस अतिरिक्त साइनवे को हटा दिया जाता है, लेकिन कभी-कभी, यह अभी भी जुड़ा हुआ है। Brisket के लिए, मांसपेशियों के भीतर और अधिक marbling - वसा - यह है, और अधिक स्वादपूर्ण और मांस पकाया जाता है के बाद इसे पकाया जाता है। वसा की बाहरी परत, जिसे जाना जाता है धुनना, लगभग पूरी तरह से कम वसा वाले ब्रिस्केट के लिए छंटनी की जा सकती है।
स्वाद, बनावट और Marinades
दोनों ब्रिसकेट और फ्लैंक स्टेक में एक समृद्ध, मधुर स्वाद होता है लेकिन उचित रूप से तैयार होने तक काफी कठिन होने की प्रतिष्ठा होती है। खाना पकाने से पहले मांस को मारना - विधि के बावजूद - स्टेक को टेंडरराइज़ करने में मदद मिलेगी। अपने स्वाभाविक रूप से मजबूत स्वाद के कारण, दोनों ब्रिसकेट और फ्लेंक मजबूत मसालों का सामना कर सकते हैं, मिर्च, लहसुन, जीरा और नींबू या नींबू के रस के साथ आम समुद्री पदार्थों का मिश्रण होता है। फ्लैंक स्टीक्स के मामले में जो जल्दी पकाया जाता है, मसाले मांस को टेंडर करने में मदद करता है, जिससे इसे खाना आसान हो जाता है।
हड्डी या कोई हड्डी
झुकाव स्टीक्स कभी भी एक संलग्न हड्डी के साथ नहीं आते हैं, लेकिन कभी-कभी ब्रिसकेट को हड्डी में बेच दिया जाता है। हड्डी ब्रिसकेट धीमी धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त है, जहां लंबे खाना पकाने का समय मांस को अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए हड्डी का समय देता है। कुछ मामलों में, flanken, छोटी पसलियों के लिए एक अलग नाम, फ्लैंक स्टेक के लिए गलत हैं, क्योंकि फ्लैंकन समान स्टेक के समान क्षेत्र से आता है।
विभिन्न पाक कला तरीकों की आवश्यकता है
चूंकि ब्रिसकेट खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा लेता है, इसलिए इसे आमतौर पर एक बड़े टुकड़े के रूप में पकाया जाता है। कम गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने के समय उपास्थि को तोड़ने में मदद करते हैं और वसा पिघलते हैं, मांस के नम को बनाए रखते हैं और अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं। कम प्राकृतिक वसा की मात्रा के कारण, फ्लैंक स्टेक सबसे अच्छा होता है जब इसे जल्दी पकाया जाता है, जैसे बहुत गर्म ग्रिल पर। दोनों ब्रिस्केट और झुकाव स्टेक के लिए, पतले टुकड़े - अनाज के पार - एक निविदा, दांत के मांस के लिए.
