अपने मूल भारत में "मसालों की रानी" के रूप में जाना जाता है, इलायची ने रोमन रईसों और मध्ययुगीन राजाओं के सामने सेट किए गए व्यंजनों का स्वाद लिया है। आज, अदरक संयंत्र के इस रिश्तेदार मध्य पूर्व में एक आम कॉफी स्वाद है, स्कैंडिनेविया में मिठाई के लिए एक मसाला और पूरे दक्षिणी एशिया में करी में एक घटक है। इलायची की गर्म, राक्षसी मिठास के पास कोई सटीक विकल्प नहीं है, अन्य मसाले इसके कुछ विशिष्ट स्वादों को साझा करते हैं और यदि आवश्यक हो तो इलायची के लिए चुटकी मार सकते हैं।
क्रेडिट: मिशेलएससी / आईस्टॉक / गेट्टी छवियां इलायची और दालचीनी का मिश्रण इलायची को बदलने के लिए मीठे पुडिंग में काम कर सकता है।
जायफल
नटमेग का गर्म, वुडी चरित्र इलायची का स्वाद और सुगंध का अनुमान लगाता है। इलायची की तरह, जायफल दृढ़ता से सुगंधित होता है और मीठे और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए खुद को समान रूप से अच्छी तरह से उधार देता है। लेकिन जायफल में इलायची के स्वाद और सुगंध के उज्ज्वल साइट्रस और मेन्थॉल घटकों की कमी है। न्यूटमेग इलायची से अधिक सुलभ और कम महंगा है, लेकिन इसमें बाद की जटिलता की कमी है। समान मात्रा में व्यंजनों में इलायची के लिए जायफल का विकल्प बदलें।
दालचीनी
इलायची और दालचीनी स्वाद की एक समान गर्मी साझा करते हैं, लेकिन इलायची दालचीनी की गर्मी की कमी है। इसके विशिष्ट स्वाद के कारण, दालचीनी मसाले के मिश्रण के रूप में उपयोग किए जाने वाले मसाले मिश्रण में एक घटक के रूप में सबसे अच्छा काम करती है - न कि एक सटीक विकल्प के रूप में। दालचीनी मिठाई और कैंडीज में परिचित स्वाद लेती है, लेकिन यह जल्दी से एक स्वादिष्ट पकवान को खत्म कर सकती है। एक मीठे नुस्खा में इलायची के रूप में आधे से ज्यादा दालचीनी का उपयोग करें। एक स्वादिष्ट पकवान में, दालचीनी को निर्दिष्ट इलायची की मात्रा के चौथाई से अधिक तक काट लें।
धनिया
भुना हुआ धनिया के बीज में साइट्रस ओवरटोन के साथ गर्म, नट स्वाद होता है। उनका आकार और स्वाद प्रोफ़ाइल उन्हें पूरे इलायची फली के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों में एक अच्छा विकल्प बनाती है। यद्यपि धनिया के बीज उसी पौधे से आते हैं जो जड़ी-बूटियों के सिलेंडर पैदा करता है, दोनों स्वाद एक जैसे नहीं हैं। धनिया के बीज इलायची के लिए एक व्यवहार्य विकल्प बनाते हैं, लेकिन सिलेंडर नहीं करता है। स्वादिष्ट व्यंजनों में सीधे इलायची के लिए इस अजमोद के रिश्तों के बीज का चयन करें। मीठे व्यंजनों में, धनिया की मात्रा आधा में कटौती करें।
सारे मसाले
Allspice दालचीनी, लौंग, जायफल और काली मिर्च के मिश्रण के साथ इलायची के संकेत के साथ स्वाद। यह तार्किक है, फिर, कि allspice व्यंजनों में इलायची के रूप में दोगुना हो सकता है। ऑलस्पिस में गर्मजोशी इलायची नहीं होती है, लेकिन यह इलायची की विशाल सुगंध अच्छी तरह मेल खाती है। ऑलस्पिस का स्वाद इलायची से अधिक होता है, इसलिए इलायची के मुकाबले इसके साथ हल्का हाथ इस्तेमाल करें - इलायची विकल्प के रूप में बुलाए गए राशि का एक चौथाई हिस्सा नहीं।
स्पाइस मिश्रण
जबकि कोई भी मसाला इलायची के स्वाद प्रोफ़ाइल से बिल्कुल मेल नहीं खाता है, मसाले मिश्रण इसका अनुमान लगा सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनों में एक व्यावहारिक इलायची विकल्प के लिए जायफल, धनिया और allspice के बराबर भागों मिलाएं। मिठाई व्यंजनों में इलायची के स्थान पर, दालचीनी, लौंग और allspice के 4 भाग में जायफल के 1 भागों के मिश्रण का उपयोग करें। इलायची के साइट्रस ओवरटोन की नकल करने के लिए, मिश्रण करने के लिए नारंगी उत्तेजना की एक छोटी मात्रा जोड़ें। जमीन अदरक के चुटकी के साथ मसाले मिश्रण खत्म करें।
