दूध और वाष्पित दूध के बीच क्या अंतर है?

दूध कई रसोई घरों में एक प्रमुख है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा हाथ पर है, पेंट्री में कुछ वाष्पित दूध रखने का अच्छा विचार है। एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि जल सामग्री-वाष्पित दूध में आधा पानी होता है जो वैक्यूम प्रक्रिया के माध्यम से होमोजेनाइज्ड, नसबंदी और पैक किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे आम तौर पर डिब्बाबंद किया जाता है और इसे खोलने पर रेफ्रिजेरेटेड होने की आवश्यकता नहीं होती है।

क्रेडिट: fotoedu / iStock / GettyImages बोतल और दूध का गिलास

वाष्पित दूध के साथ पाक कला

यदि एक नुस्खा 1 कप नियमित रूप से पूरे दूध के लिए कॉल करता है, तो बस प्रतिस्थापन के रूप में 1 / 2 कप वाष्पित दूध और 1 / 2 कप पानी का उपयोग करें। तैयार उत्पाद की बनावट, स्वाद और गुणवत्ता समान होगी।

वाष्पित दूध में नियमित दूध पर कम से कम एक फायदा होता है- इसकी चिपचिपापन घनत्व होती है, और इसलिए वाष्पीकृत दूध को भारी क्रीम की तरह चोटियों में मार दिया जा सकता है। अगर दूध पहले अच्छी तरह ठंडा हो तो यह तकनीक आसान और तेज है।

वाष्पित दूध विकल्प

व्यंजनों में वाष्पीकृत दूध को एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है, आप बराबर भागों के पानी के साथ मिश्रित पाउडर पूरे दूध को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। भारी क्रीम अधिकांश व्यंजनों में वाष्पीकृत दूध की बराबर मात्रा को भी प्रतिस्थापित कर सकता है।

वाष्पित दूध में नियमित रूप से पूरे दूध को बदलने के लिए, धीरे-धीरे इसे तब तक उबाल लें जब तक मात्रा आधे से कम न हो जाए।

मापने और भंडारण

वाष्पित दूध का 12-औंस 1 2 / 3 कप बराबर हो सकता है। एक्सएनएक्सएक्स-औंस टिन 5 / 1 कप प्लस 2 चम्मच के बराबर है।

खुला हुआ वाष्पित दूध अलमारी में लगभग छह महीने तक रहता है और इसके उपयोग पर मुद्रित उपयोग की तारीख होनी चाहिए। एक बार खोला जाने के बाद, दूध रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में एक सप्ताह तक रहता है। पन्नी के साथ शीर्ष को कवर करें और अवांछित स्वादों के अवशोषण को रोकने के लिए इसे दृढ़ता से स्वाद या सुगंधित खाद्य पदार्थों से दूर रखें।

लेबल भ्रम

वाष्पित दूध को कभी-कभी संघनित दूध के रूप में जाना जाता है, खासकर ब्रिटिश व्यंजनों में। यद्यपि यह शब्द उपयुक्त है क्योंकि दूध की मूल मात्रा आधे से कम हो जाती है, यह अक्सर अमेरिकी कुक को भ्रमित करती है। मिठाई संघनित दूध मिठाई और मिठाई में अक्सर उपयोग किया जाने वाला घटक होता है, और यह वाष्पित दूध के समान नहीं है क्योंकि इसमें अत्यधिक चीनी सामग्री होती है। वाष्पित दूध में कोई शक्कर नहीं है।

मजेदार तथ्य

स्वीकृत वाष्पीकृत दूध को 1856 में गेल बोर्डेन द्वारा पेटेंट किया गया था, और 1892 में, उसकी कंपनी ने सादे वाष्पित दूध पेश किया था। यह दूध उद्योग के लिए वरदान था क्योंकि प्रशीतन और रेफ्रिजेरेटेड परिवहन का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। युकोन गोल्ड रश के दौरान प्रोपेक्टरों द्वारा वाष्पित दूध लिया गया था।