शराब बनाने के हजारों वर्षों में शराब बैरल के निर्माण के लिए केवल एक प्रकार की लकड़ी की कोशिश की गई और सच है: ओक। हालांकि चेरी, अखरोट, भुना हुआ, पाइन और रेडवुड बैरल में बनाया जा सकता है, और कुछ का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, केवल ओक को अंगूर के साथ सही संबंध होने की संवेदना से उम्र बढ़ने और इसके स्वादों को बढ़ाने के लिए सही संबंध लगता है। ओक रासायनिक यौगिकों से बना है जैसे टैनिन जो वाइन को अपनी वेनिला, चाय और तम्बाकू जैसी विशेषताओं को बिना सशक्त बना देता है।
शराब बैरल के प्रकार
ओक और छोटे बैरल के प्रकार
फ्रांसीसी ओक बैरल
अधिकांश मामलों में, शराब बैरल दो प्रकार के फ्रांसीसी ओक (क्वार्कस रोबूर या क्वार्कस सेसिलिफ्लोरा) या अमेरिकी ओक (क्वार्कस अल्बा) के साथ बनाये जाते हैं। फ्रांसीसी ओक्स का मुख्य रूप से बोर्डो बैरल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें शराब के 59.43 गैलन होते हैं। इनका उपयोग कई प्रकार के शराब के लिए किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से कैबर्नेट सॉविनिन, मर्लोट और बोर्डो के लिए। फ्रांसीसी ओक का प्रयोग बरगंडी बैरल बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसमें 60.2 गैलन होते हैं, और उम्र के पिनोट नोएर्स और बरगंडीज़ होते हैं। अमेरिकी ओक बैरल दोनों आकारों में बने होते हैं और सभी प्रकार के शराब पकड़ते हैं।
ओक का स्थान
Vosges में जंगल
सबसे मूल्यवान ओक पेड़ Tronçais, Vosges और Nevers के फ्रेंच जंगलों में उगते हैं, जहां जंगल शांत और सूखे होते हैं। इस प्रकार का पर्यावरण तंग के छल्ले वाले पेड़ों का उत्पादन करता है, जो ओक के स्वाद धीरे-धीरे बाहर निकलने की अनुमति देता है क्योंकि शराब वृद्ध होता है। शराब बैरल के लिए सबसे अच्छे अमेरिकी ओक्स मिनेसोटा और आयोवा के जंगलों में समान जलवायु में पाए जाते हैं। शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ओक्स आज भी कनाडा और हंगरी में उगाए जाते हैं।
पूपरज
शराब के तहखाने
बैरल बनाने में जाने वाला अन्य महत्वपूर्ण तत्व बैरल निर्माता, या कूपर की शिल्प कौशल है। जब अमेरिकी ओक का पहली बार बैरल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा रहा था, तो यह सोचा गया था कि ओक सही गुणवत्ता नहीं था, क्योंकि यह शराब में ऑफ-स्वाद प्रदान करता था। इसके बजाय, बैरल का निर्माण करने का यह तरीका था। अमेरिकियों का उपयोग व्हिस्की बैरल बनाने के लिए किया जाता था, जिसने एक भट्ठी में सूखे लकड़ी का उपयोग किया, और देखा हुआ स्टोव। फ्रांसीसी कॉपर्स ने अपनी लकड़ी को दो साल तक सूखने दिया और हाथों से अपने दासों को विभाजित कर दिया, जिसने शराब को और स्वाद दिया। एक बार जब अमेरिकियों ने अपने मूल पेड़ों के साथ फ्रेंच तकनीकों का उपयोग शुरू किया, तो उन्होंने बैरल का उत्पादन किया जो कि शराब बनाने के लिए फ्रांसीसी लोगों के लिए उतना ही अच्छा था। इसके अतिरिक्त, संयुक्त राज्य अमेरिका में वाइन स्टोव परंपरागत रूप से भाप पर झुका हुआ है, जबकि बैरल बनाने के दौरान यूरोप में आग लग रही है। आग शराब में अधिक टोस्ट नोट्स बनाती है, और कई अमेरिकी Coopers हाल ही में आग विधि के लिए स्विच कर दिया है।
होग्सहेड बैरल और पंचियन
होग्सहेड बैरल
बोर्डो और बरगंडी बैरल को "छोटे बैरल" माना जाता है, जबकि होग्सहेड और पंचचेन्स बहुत बड़े होते हैं। एक मध्यस्थ युग में सामान्य बैरल था, जो एक हॉगहेड बैरल है, जिसमें 79.25 गैलन शराब है। एक पेंचियन इस आकार और एक विशाल 132.08 गैलन दोनों में आता है - बोर्डेक्स और बरगंडी के आकार से दोगुना से अधिक! आम तौर पर, चूंकि ओक के साथ संपर्क इन वाइनों के लिए मात्रा से छोटा होता है, वाइनमेकर हॉगहेड या पेंचियन बैरल का उपयोग करते हैं, यदि वे ओकी स्वाद को कम उच्चारण करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, सांगियोवीज और कुछ पिनोट नोयर)।
किण्वन बनाम एजिंग
बैरल में फ्रांसीसी chardonnay fermenting
वाइन आम तौर पर बैरल में वृद्ध होते हैं लेकिन स्टेनलेस स्टील टैंक में किण्वित होते हैं। एकमात्र अपवाद कुछ वाइनों के लिए है, जैसे कि चर्डोनने, जिसका स्वाद ओक में किण्वित होने पर बेहतर होता है। हालांकि, बैरल में किण्वन का अतिरिक्त कदम जरूरी नहीं है कि कैलिफ़ोर्निया के लिए कुछ सरदारों के समृद्ध वेनिला स्वाद को जोड़ दें; आम तौर पर इन स्वादों का परिणाम होता है जब शराब को स्टेनलेस स्टील में किण्वित किया जाता है और फिर ओक (या वृद्ध आयु) में वृद्ध हो जाता है। आम तौर पर, लाल वाइन ओक में लंबे समय तक उम्र बढ़ने में व्यतीत करते हैं, क्योंकि अगर वे लकड़ी में अधिक समय बिताते हैं तो नाजुक सफेद वाइन अधिक शक्तिवान होते हैं। बैरल में वृद्ध होने वाले समय की लंबाई - लाल और सफेद --- शराब की शैली पर क्षेत्रीय वरीयता के आधार पर निर्भर करती है।
