लाल आलू आलू की दुनिया के कार्यकर्ता हैं। एक नियम के रूप में, स्टार्च में लाल किस्में कम होती हैं, इसलिए वे एक बार पकाए जाने पर बनावट में हवादार और घबराहट की बजाय मोम और घने की ओर जाते हैं। पकाए जाने पर लाल आलू उनके रंग और आकार दोनों को बनाए रखते हैं, हालांकि भंडारण में बहुत लंबा होने पर उनका रंग फीका हो सकता है।
क्रेडिट: माइकल ग्रे / आईस्टॉक / गेट्टी छवियां लाल आलू को मैश किया जा सकता है - एक सुंदर और देहाती परिणाम के लिए त्वचा को छोड़ दें।
नए आलू
कभी-कभी मोनिकर "नए आलू" के तहत गोल लाल आलू की विभिन्न किस्मों को विशेष रूप से बसंत में बेचा जाता है। हालांकि, तकनीकी रूप से बोलते हुए एक नया आलू किसी भी प्रकार का हो सकता है, लाल-पतला या नहीं; इसकी परिभाषित विशेषता यह है कि सर्दी "भंडारण" आलू के विपरीत, यह ताजा कटाई और अपूर्ण रूप से ठीक हो जाती है। नमी में काफी ऊंचा, नए आलू भुना हुआ, उबलते या भाप के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें वसंत आलू सलाद में भी आज़माएं, और अपनी पतली और नाजुक खाल छोड़ दें।
लाल छील, सफेद या पीला मांस
अधिकांश लाल आलू के अंदर सफेद, सफेद या पीले मांस होते हैं। लाल आनंद अन्य लाल किस्मों की तुलना में आलू घनत्व और कम नमी होते हैं। लाल स्वर्ण आलू में पीले मांस और लाल त्वचा, विशेष रूप से हड़ताली संयोजन होता है। अन्य लाल-चमकीले किस्मों में लाल ला सोडा, डकोटा गुलाब, डकोटा गहने, लाल बादल और नोरलैंड शामिल हैं। ये आलू स्टार्च में कम होते हैं और नमी में उच्च होते हैं, और एक मलाईदार, हल्के मीठे स्वाद होते हैं। लाल आलू अत्यधिक बहुमुखी होते हैं और कटौती करते समय उनका आकार अच्छी तरह से पकड़ते हैं; उन्हें सूप या स्टूज़ में इस्तेमाल करें, भुनाएं या उन्हें एक पक्ष पकवान के लिए उबालें, एक gratin तैयार करें या उन्हें आलू सलाद में बदल दें। आप लाल आलू को भी मैश कर सकते हैं, लेकिन उच्च-स्टार्च किस्म के साथ बेहतर ढंग से हासिल किए गए रेशम बनावट की बजाय देहाती और गंदे मैश का लक्ष्य रखना सर्वोत्तम होता है।
सब लाल
आलू की कुछ किस्मों में न केवल लाल त्वचा बल्कि गुलाबी मांस होता है। क्रैनबेरी - जिसे सभी लाल रंग के रूप में भी जाना जाता है - एक ऐसी विविधता है। विविधतापूर्ण गुलाबी और सफेद मांस पकाए जाने के बाद अपने रंग को बरकरार रखता है, एक हड़ताली प्रस्तुति के लिए बनाते हैं। आप इन आलू को किसी भी अन्य लाल-चमकीले विविधता के तरीके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आलू सलाद में वास्तव में अपने उज्ज्वल रंग का प्रदर्शन करने के लिए सभी लाल रंगों को आजमाएं।
fingerlings
फिंगरलिंग्स उनके आकार के लिए नामित आलू का एक प्रकार है - आलू लंबे और संकीर्ण होते हैं, आकार में गोल या अंडाकार की बजाय उंगलियों की तरह थोड़ा दिखते हैं। अन्य लाल आलू की तरह, लाल उंगली की किस्में उनके आकार को अच्छी तरह से पकड़ती हैं और स्टार्च में कम होती हैं। किस्मों में गुलाब फिन सेब, लाल अंगूठे, फ्रेंच और रूबी क्रिसेंट शामिल हैं। उनका स्वाद नटियर और अन्य लाल आलू की तुलना में कम मीठा है। फिंगरलिंग का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक बस उन्हें पूरी तरह से भुना देना है; उनके पतले आकार समय खाना पकाने की गति। आप उन्हें लंबे स्लाइस में काटने और उन्हें इस तरह भुना देने का भी प्रयास कर सकते हैं। आप उन्हें सेगमेंट में भी काट सकते हैं और उन्हें सूप और स्टूज़ में जोड़ सकते हैं।
