लोगों ने 2,000 वर्षों से अधिक के लिए नमक, पोटेशियम नाइट्रेट का उपयोग किया है। यह मिनेसोटा विश्वविद्यालय के अनुसार, इलाज या अचार मांस, बंदूक पाउडर का एक तत्व और एक उर्वरक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। बहुआयामी रसायन पोटेशियम, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन से बना है, और इसका सबसे लंबा-स्थायी अनुप्रयोग खाद्य संरक्षक के रूप में है। जबकि मांस को प्राकृतिक अवयवों से ठीक किया जा सकता है, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) को सोडियम नाइट्राइट या नाइट्रेट के बिना इलाज किए गए मांस को लेबल करने के लिए खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होती है।
अजवाइन का रस या पाउडर नमक के लिए एक प्राकृतिक विकल्प है।
अजवाइन का रस
सब्जियों में पाए गए नाइट्राइट्स नमक के लिए प्राकृतिक विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं। आम तौर पर, नाइट्राइट स्वाभाविक रूप से पत्तेदार हरी सब्जियों में होते हैं, लेकिन अजवाइन के रस या पाउडर को जैविक मांस इलाज के लिए अनुकूल किया जाता है क्योंकि उनमें से वर्णक मांस के रंग को मुश्किल से बदलता है, और यह अमेरिकी मांस विज्ञान संघ के मुताबिक हल्के स्वाद को बनाए रखता है। ठीक मांस का कार्बनिक प्रसंस्करण रासायनिक प्रसंस्करण के समान होता है, लेकिन कार्बनिक रूप से ठीक मांस का शेल्फ जीवन छोटा होता है।
समुद्री नमक
सागर नमक तब उत्पन्न होता है जब समुद्र का पानी वाष्पित होता है, और आमतौर पर पानी के स्रोत के मूल निवासी शामिल होते हैं। ये खनिज पौष्टिक मूल्य में थोड़ा जोड़ते हैं, लेकिन नमक के स्वाद और रंग को बदल सकते हैं। समुद्री नमक और टेबल नमक में अंतर मुख्य रूप से प्रसंस्करण, स्वाद और बनावट में अंतर होता है, लेकिन समुद्री नमक में प्राकृतिक मांस उपचार में उपयोगी नाइट्रेट भी होते हैं। अमेरिकन मीट इंस्टीट्यूट के मुताबिक, नमक के विकल्प के रूप में, समुद्री नमक में प्राकृतिक नाइट्रेट नाइट्राइट्स में बदल सकते हैं जब उन्हें कुछ बैक्टीरिया का सामना करना पड़ता है, पारंपरिक रूप से ठीक मांस की विशेषताओं को दोहराते हैं।
चुकंदर का रस
बीट का रस बीटालेन्स नामक वर्णक से गहरा लाल या बैंगनी रंग मिलता है, जो एंटी-भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गुणों की पेशकश करता है, दुनिया की हेल्थेस्ट फूड्स वेबसाइट नोट करता है। बीट्स में हृदय रोग, कुछ कैंसर और जन्म दोष सहित कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। बीट का रस नमक के लिए वैकल्पिक रूप से मुक्त तरीके से मांस का इलाज करने के साधन के रूप में प्रतिस्थापित कर सकता है। अजवाइन के रस या पाउडर की तरह, चुकंदर का रस स्वाभाविक रूप से नाइट्रेट्स हो सकता है कि, जब वे कुछ प्रकार के जीवाणुओं के संपर्क में आते हैं, तो नाइट्राइट में बदल सकते हैं। रासायनिक इलाज एजेंटों की नकल करने की क्षमता के अतिरिक्त, चुकंदर का रस गुलाबी नमक के समान मांस में रंग जोड़ सकता है। अन्य प्राकृतिक इलाज एजेंटों के साथ, चुकंदर के रस से ठीक मांस का शेल्फ जीवन रासायनिक रूप से ठीक मांस से छोटा होता है।
