कोई विवाद नहीं है कि फ्रेंच फ्राइज़, डोनट्स, चिकन और प्याज के छल्ले जैसे गहरे तला हुआ भोजन स्वादिष्ट हैं। लेकिन बेहद गर्म तेल में भोजन को विसर्जित करना खतरनाक हो सकता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि गहरी फ्रायर ठीक तरह से स्थापित हो और भोजन को जलने या यहां तक कि आग का कारण बनने वाले स्प्लेटर से बचने के लिए सही ढंग से तैयार किया जा सके। एक गहरी फ्रायर का उपयोग शुरू करने से पहले, निर्माता के निर्देशों को पढ़ें और सभी सुरक्षा सावधानी बरतें। आग बुझाने की कल को आसान रखने के लिए भी बुद्धिमानी है। जब एक गहरी फ्रायर सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो आप स्वादपूर्ण और ठीक से पके हुए भोजन के साथ समाप्त होने के लिए निश्चित हैं।
इसे सही ढंग से सेट करें
उपयोग के लिए गहरी फ्रायर तैयार करते समय सामान्य ज्ञान सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। सुनिश्चित करें कि एक इलेक्ट्रिक गहरी फ्रायर किसी भी प्रकार के जल स्रोत, जैसे कि रसोई सिंक से दूर स्थित है। फ्रायर बंद होने पर तेल जोड़ें, और केवल गहरी फ्रायर के अंदर "भरें" रेखा में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि उस रेखा से ऊपर तेल न जोड़ें, क्योंकि जब भोजन जोड़ा जाता है, तो जला या यहां तक कि आग लगने पर बहुत अधिक तेल बह सकता है।
आप जिस भोजन की तैयारी कर रहे हैं उसके अनुसार तापमान नियंत्रण निर्धारित करें। उदाहरण के लिए, यूएसडीए वेबसाइट के मुताबिक, बाहर से पहले एक सुरक्षित तापमान में अंदरूनी कुक सुनिश्चित करने के लिए कुक्कुट को लगभग 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर गहरी तला हुआ जाना चाहिए। इसकी नाजुक बनावट के कारण, मछली को 320 F पर तले जा सकते हैं, जबकि फ्रेंच फ्राइज़ 375 F पर अच्छी तरह से कुरकुरा हो जाएगा।
स्टोवेटॉप विधि
यहां तक कि यदि आपके पास इलेक्ट्रिक गहरी फ्रायर नहीं है, तो घर पर गहरे तला हुआ भोजन का आनंद लेना अभी भी संभव है। एक भारी, गहरी skillet या wok चुनें और कम से कम 2 इंच छोड़ना सुनिश्चित करें या तेल के स्तर और skillet के शीर्ष के बीच अधिक; भोजन को डुबोने के लिए केवल पर्याप्त तेल के साथ wok भरें। यदि एक डच ओवन का उपयोग करते हैं, तो इसे तेल के साथ आधे रास्ते से अधिक न भरें।
चाहे स्टेवेटॉप या इलेक्ट्रिक गहरी फ्रायर के साथ काम कर रहे हों, यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान फ्राइंग से पहले इष्टतम तापमान पर है, जांच थर्मामीटर में निवेश करना बुद्धिमानी है। वैकल्पिक रूप से, मॉडर्निस्ट व्यंजन वेबसाइट के नाथन माईरवॉल्ड ने कहा कि ए फ्राइंग, कैंडी या थर्माकोउपल थर्मामीटर भी अच्छी तरह से काम करता है, जब तक इसकी सीमा 500 F तक हो जाती है।
खाने की तैयारी
गहरी फ्राइंग पुरानी कहावत का पालन करती है: "तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं।" वास्तव में, पानी एक गहरी फ्रायर का सबसे बुरा दुश्मन है क्योंकि यह तेल को हिंसक रूप से पॉप करने का कारण बनता है। बदले में, गंभीर जलन हो सकती है। बेहद गर्म तेल में विसर्जन के लिए भोजन तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह समय से पहले अच्छी तरह से तैयार हो। उदाहरण के लिए, सब्जियों को तदनुसार धोएं और काटें, लेकिन हमेशा सुनिश्चित करें कि वे किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सूखे हैं। हमेशा गहरी फ्रायर के साथ आने वाली टोकरी का उपयोग करें और भोजन जोड़ने से पहले इसे तेल में डाल दें। यदि आप बल्लेबाज का उपयोग कर रहे हैं, तो गहरे फ्रायर में भोजन रखने से पहले किसी भी अतिरिक्त को कटोरे में वापस खींचने दें। जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलने दें और सुनिश्चित करें कि सभी बर्फ हटा दिए जाते हैं।
तेल चेकलिस्ट
जब गहरी फ्राइंग हो, तो एक तेल चुनें जो स्वाद रहित है और एक खाना पकाने के तापमान की तुलना में एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ। उदाहरण के लिए, स्वाद और कम धूम्रपान बिंदु की बहुतायत के कारण जैतून का तेल आम तौर पर शीर्ष विकल्प नहीं होता है। गंभीर केट वेबसाइट के पाक निदेशक के प्रबंध निदेशक जे केंजी लोपेज़-अल्ट, का उपयोग करने का सुझाव देते हैं मूंगफली, कैनोला या सूरजमुखी तेल। गैपसीड तेल भी सोयाबीन और भगवा तेल, और यहां तक कि दाढ़ी के रूप में गहरी फ्राइंग के लिए भी अच्छा काम करता है।
कोई भीड़ नहीं
खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, एक ही समय में सब कुछ फ्राइंग करने का प्रयास न करें। छोटे बैचों में काम करें। एक बार में बहुत अधिक खाना फ्राइंग करने से यह असुरक्षित हो सकता है या असमान रूप से पकाया जा सकता है। फ्रायर में बहुत अधिक खाना तेल के तापमान को भी कम कर देता है, जिससे खाना ठीक से कुरकुरा करने से रोकता है, जिससे आप अत्यधिक चिकनाई की एक प्लेट के साथ छोड़ देते हैं। फ्रायर में भोजन जोड़ने पर, स्पंजिंग से बचने के लिए, जितना संभव हो सके तेल के करीब पहुंचने के लिए tongs या कांटा का उपयोग करें। व्यंजन और पोत के प्रकार के आधार पर इसे धातु की चोंच या एक स्लॉट चम्मच से हटा दें। वैकल्पिक रूप से, यदि एक इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग करते हैं, तो बस ग्रीस के ऊपर टोकरी उठाएं और सेवा करने से पहले किसी भी अतिरिक्त तेल को फ्रायर में वापस खींचने दें।
कागज़ तौलिए के साथ लाइन वाली प्लेट पर तुरंत गहरे तला हुआ भोजन निकालें।
