स्थायी संदेह के बावजूद कि माइक्रोवेव पकाने के बजाय माइक्रोवेव "ज़ैप्स" होता है, यह खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों, रंग और स्वाद को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। चूंकि माइक्रोवेव भोजन में पानी के अणुओं को गर्म करके पकाता है, यह स्टोव टॉप स्टीमिंग के लिए एक कुशल, तेज़ विकल्प है।
सब्जी की तैयारी
माइक्रोवेव तेजी से लेकिन असमान रूप से पकाते हैं। वे गर्म और ठंडे धब्बे बनाते हैं जो भोजन खड़े होने पर धीरे-धीरे भी बाहर निकलते हैं। सब्जियों को समान रूप से आकार के टुकड़ों में काटकर तापमान असमानता को कम करें। यदि ब्रोकोली या फूलगोभी के फूलों को खाना बनाना, उदाहरण के लिए, किसी भी भारी डंठल भाग को दूर करना, जो कलियों की तुलना में पकाने में अधिक समय लेता है। सब्जियों को पकवान के बाहर के बड़े टुकड़ों और केंद्र के छोटे टुकड़ों के साथ व्यवस्थित करें, जो लगातार स्टीमिंग में योगदान देते हैं। फ्लोरेट्स की व्यवस्था करते समय, पकवान के बाहर का सामना करने वाले मोटे वर्ग रखें।
डिश चॉइस
सब्जियों को एक माइक्रोवेव-सबूत कटोरे में रखें, आदर्श प्लास्टिक, ग्लास या सिरेमिक - लेकिन धातु नहीं। एक उच्च तरफा पकवान के बजाय एक व्यापक, उथले कटोरे सब्जियों की एक परत के लिए अनुमति देता है जो समान रूप से भाप जाएगा। कुरकुरे वसंत सब्जियों के लिए पानी के कुछ चम्मच जोड़ें या गाजर जैसे कम पानी की सामग्री वाले मजबूत वाले लोगों के लिए ½ कप पानी के रूप में। कटोरे को ढंकना हीटिंग के कारण भाप को फँसाने के लिए एक आवश्यक कदम है। एक भारी प्लेट पर्याप्त रूप से तंग सील बना सकती है, जबकि प्लास्टिक की चादरें घूमती रहती हैं और भाप से बचने की अनुमति दे सकती हैं।
पाक कला टाइम्स
माइक्रोवेव सब्जियों को तीन या चार मिनट के लिए उच्च या पूर्ण शक्ति पर, या 2½ मिनट के विस्फोट के साथ शुरू करें और कोमलता की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो लंबे समय तक कुक करें। जैसा कि न्यूयॉर्क टाइम्स सलाह देता है, समय हमेशा जोड़ा जा सकता है लेकिन दूर नहीं लिया जा सकता है। उन्हें पकाने के लिए सब्जियों को समान रूप से पकाएं, लेकिन ढक्कन को हटाते समय भाप के लिए देखें। सभी सब्जियों को कटाई की जरूरत नहीं है। स्क्वैश और पोटाटोस को माइक्रोवेव में पूरी तरह उबलाया जा सकता है, लेकिन भाप से बचने के लिए खाना पकाने से पहले त्वचा के माध्यम से उन्हें एक कांटा से छिड़क दें। जबकि अधिकांश सब्जियां परंपरागत स्टीमिंग के साथ एक बनावट और उपस्थिति के साथ उभरती हैं, कुछ माइक्रोवेव के लिए विशेष रूप से अनुकूल प्रतिक्रिया देते हैं। बैंगन, उदाहरण के लिए, स्टोव पर लगने वाले समय के एक अंश में मुलायम और रसीला उभरा।
टिप्स और तकनीकें
ढक्कन को माइक्रोवेव सब्जियों से सावधानी से हटा दें, क्योंकि भाप पकवान से बच जाएगा। नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ सीजन खाद्य पदार्थ माइक्रोवेविंग के ठीक बाद - पहले की बजाय - अधिकतम अवशोषण की अनुमति देने के लिए। कुछ सब्जियां, जैसे नाजुक शतावरी, एक डिश के बजाय एक शोधनीय बैग में और केवल एक मिनट या उससे भी बेहतर में बेहतर होती हैं। पालक के लिए भी यही है। इसके अलावा, एक माइक्रोवेव में पालक को भाप अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखता है; सीएनएन के अनुसार उबलते इसके फोलिक एसिड के 70 प्रतिशत का नुकसान हो सकता है। चूंकि पालक की पत्तियों में पानी को उखाड़ फेंकने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए स्टीमिंग से पहले पानी जोड़ने की जरूरत नहीं होती है।
