कैसे अनकही आलू फ्रीज करने के लिए

आलू सब्जियों में से हैं जो उच्च पानी की मात्रा के कारण कच्चे ठंड के लिए अनुशंसित नहीं हैं। हालांकि, उबलते या फ्राइंग से आलू को खाना पकाने से आप मलिनकिरण या मस्तिष्क के बिना आलू को स्थिर कर सकते हैं। वॅक्सी आलू स्टार्च वाले लोगों की तुलना में बेहतर जमा करते हैं, क्योंकि उनमें कम नमी की मात्रा होती है।

क्रेडिट: Purestock / Purestock / गेट्टी छवियां तैयार और तलना घर के बने फ्राइज़ के लिए ठंड से पहले कट और ब्लैंच आलू।

आलू तैयार करना

आलू को अच्छी तरह से साफ़ करें और किसी भी विकृत या पेपर पैच काट लें। पूरे आलू के लिए, छोटे आलू पुराने आलू से बेहतर जमते हैं। पुराने आलू अधिक उच्च स्टार्च सामग्री के कारण डीफ्रॉस्ट और पकाए जाने पर मशरूम बनने की अधिक संभावना होती है। कट आलू के लिए, हालांकि, कम से कम 30 दिनों के लिए भंडारण में परिपक्व आलू चुनें। साफ आलू को वांछित आकार में काटिये - फ्रेंच फ्राइज़ के लिए 3 / 8-inch स्टिक की सिफारिश की जाती है - उन्हें ठंडे पानी में कुल्लाएं और अतिरिक्त स्टार्च को निकालने के लिए निकालें।

पर पाक कला आलू

आलू, पूरे या कटौती, जमने से पहले उबला हुआ, बेक्ड या तला हुआ जा सकता है। छोटे, पूरे आलू के लिए, उन्हें आकार के आधार पर चार से आठ मिनट तक उबलते पानी में मिलाएं। 1-inch आलू के टुकड़ों के लिए, उन्हें उबलते पानी में चार से छह मिनट तक पकाएं। कट आलू को गहरे फ्रायर में ब्लैंच किया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है जब तक वे कांटेदार निविदा न हों। जब तक वे नरम और भूरे रंग तक नहीं होते हैं, तब तक एक्सएएनएक्सएक्स-डिग्री फारेनहाइट ओवन में आलू काट लें। एक गहरी फ्रायर में ब्लैंच करने के लिए, उन्हें 360 F पर पांच मिनट तक पकाएं। आलू नरम हो जाते हैं लेकिन ब्राउन नहीं करेंगे। सभी ब्लैंच किए हुए आलू फोर्क टेंडर होने पर जमे हुए होने के लिए तैयार होते हैं। ठंड के दौरान एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए आलू को गर्म करने की आवश्यकता होती है। यदि वे सभी तरह से गरम नहीं होते हैं, तो इंटीरियर जमे हुए होने के बाद अंधेरा हो जाएगा.

कंटेनर और पैकिंग

ब्राउनिंग के तुरंत बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फ के पानी में डुबकी पूरे आलू को डुबोएं। बेक्ड या तला हुआ आलू के लिए, उन्हें ठंडा होने तक ठंडा करें। एक बार जब वे ठंडा हो जाते हैं और यदि आवश्यक हो, तो सूखा, आलू पैक और जमे हुए होने के लिए तैयार होते हैं। पूरी तरह से हवा को प्लास्टिक फ्रीजर बैग या एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में पैक करें, जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। कंटेनरों में 1 / 2 इंच की हेड स्पेस छोड़ दें।

शेल्फ जीवन और उपयोग

इष्टतम स्वाद और बनावट के लिए, भंडारण के 12 महीनों के भीतर जमे हुए ब्लेंकेड आलू का उपभोग करें। ठंडा फ्रीजर और कम हवा भंडारण कंटेनर के अंदर है, अब आलू फ्रीजर जला की चिंता के बिना रहते हैं। जमे हुए, पके हुए आलू, बेक या फ्राई कट आलू के टुकड़ों को जमे हुए, और फोड़ा या पूरे आलू को सेंकने तक, जब तक कि वे निविदाएं न हों और गर्म हो जाएं। खाना पकाने से पहले आलू को पिघलने की कोई ज़रूरत नहीं है।